上星期參加了由Chef Margaret Fu主理的Picky Gourmet (奄尖廚房) 主辦工作坊,示範及試做聖誕宴客菜式, 方便到時招呼大班朋友到來開 party 共渡佳節, 如果沒時間做更可以來買Take Away回家只要加熱就可食用。
先來法式白蘭地油鴨肝醬 Duck Foie Gras Terrine
最初我聽到鴨肝都有點怕怕, 因想到種種不人道的飼養方法, 後來Margaret 解釋她找來採用法國小農場全天然慢養的鴨肝製作, 先以牛奶浸泡一晚, 再以人手去除血管, 吃落口感更細滑.
調味後再卷好, 先後放入熱/冰水處理. 完成後放入雪櫃備用, 切片放在小餅乾當作宴席小食最適合不過~
慢煮去骨香草火雞胸卷Sous Vide Deboned Turkey Breast Roll
沒想過一向被視為雞肋的火雞胸會是如此美味, 因為我們多數會以高溫烤焗很長時間，以致肉汁流失，纖為變粗糙， Margaret 就想到用慢煮方法火雞胸, 煎香後再慢煮, 切片後賣相吸引, 幼嫩肉質也有驚喜~
慢煮脆皮乳豬件Slow-cooked Suckling pig
這味乳豬真的十分推介! 經過80度慢煮5-6小時至肉質鬆化, 再放回焗爐高溫烤一小時 ,外皮金黃香脆, 豬肉份味又嫩滑, 當場試吃令人回味無窮! 作為party food 一定大受歡迎.
慢煮煙燻牛肩肉Sours Vide Chuck Reef Roll
肉眼, 西冷我們就吃得多， 但其實牛肩肉如果處理得好，肉味也很突出。以多種香料混合醃製後，同樣以54度慢煮10小時至牛肉軟腍中心仍保持4成熟, 進食前輕輕翻焗或香煎, 一切開, 香氣已令人食指大動!
不得不提他們自家製的低糖櫻花茶榅桲果醬及低糖香草榅桲果醬.
榲桲歷史相當悠久，果實可以生食，也可以製作果醬、蜜餞等食品，也可以釀酒，含有大量維生素C。
最欣賞果醬是低糖版本，真正吃到榲桲的果香且不會被甜味蓋過，用來塗麵包或者配搭鴨肝醬享用也是超讚！
如果大家仍未想好聖誕Party 有何好煮意，不妨考慮奄尖廚房的Take Away佳餚，由主廚在店內親手自家烹調，日日新鮮製造，不含味精色素；輕輕鬆鬆便可以與朋友家人歡渡節日。據知此系列一推出便大受歡迎, 有興趣購買的朋友最好先致電預訂啦。
Picky Gourmet奄尖廚房
地址： 銅鑼灣軒尼詩道423-425號嘉年華商業大廈13樓
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