粵菜新貴「施房菜」＠明珠閣

早前在沙田開店的明珠閣，其點心類大受好評，原來最近靜靜地在尖沙咀THE ONE開設新店，走中高檔精緻路線，中式門面設計也很搶眼~ 室內則打破傳統，部份餐枱採用大方枱而非圓枱。


先多謝有關方面邀請及安排，是次試吃的是全新「施房菜」。由施輝師傅主理，他曾任香港多間高級中菜食府及酒店行政總廚，就連前港督彭定康，英國已故皇妃戴安娜等也試過仔的手藝。

先來的是前菜六小碟： 

巴蜀手拍小青瓜: 一味我很喜歡的前菜，我總會第一道先吃的，因它爽脆清新，經手拍後的青瓜更容易吸味，每口都吃到微辣及蒜香，同時為味蕾熱熱身吧～

香蔥涼拌雲耳:  繼續吃的仍是口味較清新的雲耳 ，雲耳含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素 B1、B2及纖維素等營養成分，在食療方麵有滋陰養胃及益氣和血的功效，極之有益～簡單配醬油及香蔥，質感爽口。

野香珍菌: 再來也是一款素食前菜，幾種野菌也非常厚身，炸後沒有出現縮水情況，內裡仍保持水份充足，不錯不錯。

欖菜干煸四季豆: 接下來是惹味一點的四季豆，以欖菜及豬肉碎爆香，不少人都很喜歡，也可當佐酒小吃～

蝦兵: 比較創新的一味，原來是米紙卷包著牛油果，蝦及露荀，炸得香脆，蘸上沙律醬更是錦上添花～

老式烤夫:  烤夫下得夠多，鬆軟質感也是索味的主要元素，配料也不馬虎，有齊雲耳花生；濃喜愛濃味的，一定會吃不停啊～

野菌螺頭燉竹絲雞:  燉湯可說是小妹的大愛，野菌螺頭燉竹絲雞以原盅燉製，用羹一舀起，沒有誇張，材料佔了整盅的一半之多～，包括野菌， 螺頭，竹絲雞及瘦肉，難怪既鮮味又清香。

花枝招展: 喝過靚湯，輪到主菜出場～先有９５年為戴妃烹調的花枝招展 ，香脆的雀巢內藏兩粒墨魚丸，細心一看，中間還釀有少量鹹蛋黃！果然有驚喜～墨魚丸吃得出是新鮮手打之貨色，鮮味彈牙。中間的小松鼠原來用鹽做成，真有心思~

發財鴛鴦寶: 壓軸登場的，是當年施師傅為彭定康烹調的發財鴛鴦寶 。用翠玉瓜刨成薄片，包著珍寶鮮帶子以及瑤柱甫，旁邊還有髮菜以帶出兩者鮮味。碟中的露荀也見功夫，釀入金華火腿令其食味更香更突出。

雞篵醬炒龍躉球: 雞簁菌，又名雞土從菌，因味道鮮美似雞香而深受愛吃一族歡迎。其營養成分相當全面，有植物蛋白、礦物質維生素和粗纖維，是菌中珍品。龍躉球又厚又大片，肉質細滑，配上的雞簁醬實在鮮美無比，如果下調味方面可以略為輕手一點會出色~

頭抽煎走地雞: 跟想像中的不一樣，還以為是深色，有很多汁的一種，事實剛剛相反。原隻雞起骨後煎成金黃色，做成脆皮效果，雞肉應是用頭抽醃過，夠入味但鹹度頗高。

海鮮和氣炒飯: 幾道主菜吃得滿足，本來炒飯也吃不下，但小試一口，不得了！這個海鮮和氣炒飯實在炒得出色，飯粒分明，乾身有咬口，配小蝦仁，蛋花等配料，加上辣度十足，相當刺激，不容錯過。

天山雪蓮燉雪梨: 在外面吃甜品比較少吃燉品，天山雪蓮也是第一次吃。原來天山雪蓮有清肝解毒，潤肺通便，降血壓等功效～整個雪梨加入清香桂花糖，喝罷感覺清潤，正好舒緩了近日的喉痛。

芒果桂花糕: 平日吃的桂花糕多數是配上杞子，但加入時令芒果效果又幾夾的，芒果清新鮮甜，不甜不膩。

以上「施房菜」價格為每位$500（九道菜，一位起），最好七天前預訂～

餐廳資料：

明珠閣  Pearl Delight

尖沙咀彌敦道100號 The ONE UG層 221號舖