記者：嚴敏慧
黃榮俊表示，食素好處多，進食大量菜、瓜及菇等，可增加纖維攝取，促進腸道健康，宿便及毒素容易清走；多攝取維他命及礦物質則能增強免疫系統。從蔬菜中攝取鉀則可減低高血壓風險，其利尿功能亦有助去水腫。不過，要論食素最大益處，相信是減低從肉類攝取飽和脂肪，有助預防膽固醇過高。
多吃深綠色蔬菜補鈣
英國營養學會曾分析250份素食與健康相關研究，發現進食全素人士減24%患心血病風險，食「蛋素」或「蛋奶素」人士，即雖然不吃肉，但會吃蛋或奶類食品，更能減低有關風險達34%。英國另一項研究亦發現，只食魚肉或食素人士患腸癌風險較低。
但不吃肉會否導致營養不足？他指出，進食蛋奶素人士問題不大，但對於全素食者，部份主要由肉類提供的營養素，就要靠其他食物補充。他舉例，負責製造紅血球的維他命B12只由動物性肉類提供，全素者要進食已添加B12的穀類早餐或豆奶等補充。另外，鈣質從牛奶攝取最多，素食者要食大量深綠色蔬菜，如菜心、西蘭花及芥蘭等補充。
鐵質的攝取亦要特別注意，他說，曾有女士轉全素食，但兩至三個月後發現容易疲倦及難以集中等，檢查發現有缺鐵性貧血，問題源自沒有進食肉類，動物性鐵質大幅減少。他稱深色蔬菜及紅米糙米等均含豐富植物性鐵質，但人體吸收較動物性鐵質差距一半，故應增加食豐富維他命C食物，如奇異果等助吸收植物性鐵質。
文章來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140106/18580849
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