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2014年9月1日星期一

南丫隱秘私房海鮮@大興

以前少到南丫島，因為由元朗去的話真的有點遠，最近搬到市區，一程25分鐘的船就可遠離煩囂兼享受美食～今次就由住在南丫島的朋友帶隊來到大興海鮮酒家吃海鮮。
主理人昌哥很有性格，只接受預訂私房菜，每天最多做兩至四圍，多一張檯也沒有. 你大可預訂午市或晚市，只需講出你的人數和預算，昌哥便會為你寫菜單，豐儉由人。想奢華地食鮑參翅肚、又或特別魚鮮，建議早幾天告知昌哥，他的出品絕對是真材實料＋良心製作，讓大夥兒吃得開懷稱心。

沒有既定餐單，上菜次序也是昌哥的安排：

香煎鮮鮑魚
蒸鮑魚就吃得多，煎得還是第一次．鮑魚大隻厚身，肉質有彈性而不韌，火候剛好，香口之餘鮮味十足！

豉油皇大蝦 :
海蝦份量十足，如小碗般大小！走油後蝦殼香脆，基本上可以連殼幹掉．吃起來也啖啖肉，蝦身鮮甜爽嫩，帶點微甜的豉油香，十分惹味！

加料蝦多士
小妹極推介之物～一般的蝦多士只有薄薄一層蝦膠在面，昌哥的版本則絕不欺場，兩片白麵包中間著足一吋蝦膠，炸得外脆內爽，邪惡但極滋味～

蒜蓉蒸聖子
應該是"聖子皇"才對。如筷子長的聖子極鮮甜，簡單配以蒜蓉粉絲已相當足夠~

蟹皇羹
壓軸登場的是蟹皇羹。上枱時已令人興奮！如此濃郁有份量的蟹肉羹真的從未見過。昌哥解釋全是自家拆蟹肉蟹膏，啖啖蟹肉鮮味，頓時間大家也忘了什麼是膽固醇了～

薑蔥生蠔
大量薑蔥爆香了的生蠔隻隻肥大肉厚，香氣四溢，每一隻都能吃出鮮味！汁醬不多不少，剛好沾在每隻蠔身，絕對是水準之作。

鎮江骨
鎮江汁用上肉排製作，肉質不單外脆肉軟，醬汁也調校得很出色，酸味不太重卻很醒胃，大大件填滿了食肉獸的胃口。

清蒸大黑𩶘

此巨大黑𩶘相信至少有２斤多，火侯恰到好處，沒有半點過熟／未熟情況。肉味濃，最愛那層厚厚的魚皮，膠質豐富～再澆上經爆香的薑蔥豉油，美味又可口。

鹹魚雞粒炒飯
單尾來了一大碟炒飯，飯粒炒得乾身少油，微微的鹹魚香豐富了整碟飯，雞粒有咬口，每人一碗後滿足矣。

最後最後，大家千萬不要錯過這裡的自家製的XO醬，內有海量之小魚，小蝦，瑤柱等，香辣兼備！吃飯前他會放一小碟給我們佐海鮮用，平日不作公開發售，今次卻走運了，昌哥幾天前做了一些，只剩下三樽也給我們買下，在家用來伴麵炒飯等都非常滋味．

餐廳資料：
大興海鮮酒家
地址：南丫島榕樹灣大街 53 號
電話：2982 1212/ 2982 2228
人均消費: $HK 400~600 不等

2014年5月6日星期二

粵菜新貴「施房菜」＠明珠閣

早前在沙田開店的明珠閣，其點心類大受好評，原來最近靜靜地在尖沙咀THE ONE開設新店，走中高檔精緻路線，中式門面設計也很搶眼~ 室內則打破傳統，部份餐枱採用大方枱而非圓枱。

先多謝有關方面邀請及安排，是次試吃的是全新「施房菜」。由施輝師傅主理，他曾任香港多間高級中菜食府及酒店行政總廚，就連前港督彭定康，英國已故皇妃戴安娜等也試過仔的手藝。

先來的是前菜六小碟：

巴蜀手拍小青瓜: 一味我很喜歡的前菜，我總會第一道先吃的，因它爽脆清新，經手拍後的青瓜更容易吸味，每口都吃到微辣及蒜香，同時為味蕾熱熱身吧～

香蔥涼拌雲耳: 繼續吃的仍是口味較清新的雲耳，雲耳含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素 B1、B2及纖維素等營養成分，在食療方麵有滋陰養胃及益氣和血的功效，極之有益～簡單配醬油及香蔥，質感爽口。

野香珍菌: 再來也是一款素食前菜，幾種野菌也非常厚身，炸後沒有出現縮水情況，內裡仍保持水份充足，不錯不錯。

欖菜干煸四季豆: 接下來是惹味一點的四季豆，以欖菜及豬肉碎爆香，不少人都很喜歡，也可當佐酒小吃～

蝦兵: 比較創新的一味，原來是米紙卷包著牛油果，蝦及露荀，炸得香脆，蘸上沙律醬更是錦上添花～

老式烤夫: 烤夫下得夠多，鬆軟質感也是索味的主要元素，配料也不馬虎，有齊雲耳花生；濃喜愛濃味的，一定會吃不停啊～

野菌螺頭燉竹絲雞: 燉湯可說是小妹的大愛，野菌螺頭燉竹絲雞以原盅燉製，用羹一舀起，沒有誇張，材料佔了整盅的一半之多～，包括野菌，螺頭，竹絲雞及瘦肉，難怪既鮮味又清香。

花枝招展: 喝過靚湯，輪到主菜出場～先有９５年為戴妃烹調的花枝招展 ，香脆的雀巢內藏兩粒墨魚丸，細心一看，中間還釀有少量鹹蛋黃！果然有驚喜～墨魚丸吃得出是新鮮手打之貨色，鮮味彈牙。中間的小松鼠原來用鹽做成，真有心思~

發財鴛鴦寶: 壓軸登場的，是當年施師傅為彭定康烹調的發財鴛鴦寶 。用翠玉瓜刨成薄片，包著珍寶鮮帶子以及瑤柱甫，旁邊還有髮菜以帶出兩者鮮味。碟中的露荀也見功夫，釀入金華火腿令其食味更香更突出。

雞篵醬炒龍躉球: 雞簁菌，又名雞土從菌，因味道鮮美似雞香而深受愛吃一族歡迎。其營養成分相當全面，有植物蛋白、礦物質維生素和粗纖維，是菌中珍品。龍躉球又厚又大片，肉質細滑，配上的雞簁醬實在鮮美無比，如果下調味方面可以略為輕手一點會出色~

頭抽煎走地雞: 跟想像中的不一樣，還以為是深色，有很多汁的一種，事實剛剛相反。原隻雞起骨後煎成金黃色，做成脆皮效果，雞肉應是用頭抽醃過，夠入味但鹹度頗高。

海鮮和氣炒飯: 幾道主菜吃得滿足，本來炒飯也吃不下，但小試一口，不得了！這個海鮮和氣炒飯實在炒得出色，飯粒分明，乾身有咬口，配小蝦仁，蛋花等配料，加上辣度十足，相當刺激，不容錯過。

天山雪蓮燉雪梨: 在外面吃甜品比較少吃燉品，天山雪蓮也是第一次吃。原來天山雪蓮有清肝解毒，潤肺通便，降血壓等功效～整個雪梨加入清香桂花糖，喝罷感覺清潤，正好舒緩了近日的喉痛。

芒果桂花糕: 平日吃的桂花糕多數是配上杞子，但加入時令芒果效果又幾夾的，芒果清新鮮甜，不甜不膩。

以上「施房菜」價格為每位$500（九道菜，一位起），最好七天前預訂～

餐廳資料：

明珠閣 Pearl Delight

尖沙咀彌敦道100號 The ONE UG層 221號舖

2014年3月16日星期日

妹妹生日@龍泉私房菜

多年來家中每位成員生日都會一起吃晚飯慶祝，今個月妹妹生日也不例外；考慮過地點因素仍是以尖沙咀為佳，於是另一半提議這裡－龍泉私房菜。他們提供幾款套餐選擇，價格由$168~ $368 不等，而今次我們一行六人吃的是招牌套餐「鮑參翅肚海鮮餐」每位$268(每人送汽水一罐，不收加一/茶芥)